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La sucralosa es un edulcorante sin calorías que puede emplearse en refrescos, pasteles, otros alimentos y como sustituto del azúcar. Es un polvo blanco hidrosoluble no calórico con una alta capacidad edulcorante (320-1000 veces superior al azúcar). Tras una dosis única oral se absorbe de un 11 a un 27%, excretándose el resto por heces. Tras haberse realizado estudios de inocuidad y no observarse efectos adversos en animales de experimentación, se ha establecido que la ingesta diaria, aceptable en el hombre, no debería exceder los 5 mg/kg. Un refresco de lata bajo en calorías debería contener 70 mg de sucralosa. La sucralosa tiene un sabor aceptable. Se puede decir que es estable en las condiciones de temperaturas y pH empleadas al cocinar. Pero aún no se ha establecido su inocuidad a largo plazo.
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  • DIETA
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