DICAF

Desde que se hizo evidente la presencia de acrilamida en numerosos alimentos muy apreciados -como el pan, las chips, las galletas, los buñuelos y el café- los investigadores han estudiado la posibilidad de una relación entre la toma de acrilamida y la aparición de tumores. Hasta ahora, sin embargo, no se ha podido demostrar nada. En el cuadro de un estudio de cohorte realizado con 43404 mujeres de mediana edad, habitantes de Suecia y que habían informado de sus hábitos alimentarios en un seguimiento de 11 años, no se observó ningún aumento del riesgo de cáncer de mama.. En total, la absorción de acrilamida resultó escasa. La mayor parte provenía del consumo de café (54%) y de chips (12%). Después de ajustar estos datos, no se constató ninguna diferencia significativa entre las mujeres con mayor consumo de acrilamida y las del menor consumo de dicha substancia (riesgo relativo: 1,19; IC a 95%: 0,91 a 1,55).